КРАФТОВОЕ ПИВО

10-12 октября 2017 в г. Москве
состоялась Всероссийская Практическая Конференция – Дегустация
«КРАФТОВОЕ ПИВО»
     По традиции конференцию открыла Цветкова Елена – генеральный директор ООО «МИЦ «Пиво и напитки ХХI век» и по совместительству - Председатель Правления Национального Союза Производителей Пива и Напитков. Самым активным участникам пивоваренной отрасли были вручены дипломы за достижения в развитии пивоварения.

    Основным лейтмотивом мероприятия был обмен опытом, дискуссии, экскурсии на пивоваренные предприятия и дегустации различных сортов пива, пивных напитков, сидра. Мероприятие посетили более 120 предприятий отрасли (Алтайский край, Воронежская область, Краснодарский край, Красноярский край, Ставропольский край, Пермский край, Приморский край, Хабаровский край, Архангельская область, Белгородская область, Вологодская область, Калужская область, Курская область, Московская область, Омская область, Оренбургская область, Самарская область, Саратовская область, Тамбовская область, Тульская область, Тюменская область, Ульяновская область, Челябинская область, Ярославская область, Республика Адыгея, Республика Башкортостан, Республика Татарстан, Республика Чувашия, г. Санкт-Петербург, г. Москва, Армения)

    На протяжении трех дней участники конференции обсуждали важные вопросы отрасли.
Основными темами мероприятия были: - КРАФТ В «ЗАКОНЕ» - КРАФТ (Тенденции развития) - ЭКОНОМИКА – УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ И ЗАТРАТАМИ - ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ - СЫРЬЕ (солод, хмель, вкусо-ароматические добавки) - ДРОЖЖИ - ВЫДЕРЖКА ПИВА В БОЧКАХ - СИДР - ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ - ЭКУСКУРСИИ («Пивзавод 77», «Московская пивоваренная компания», «Волковская пивоварня», «Beer man bru» и «Йоркшир паб»)

• С обзором крафтового рынка (согласно данным Федерального реестра алкогольной продукции), участников ознакомила Пердбогова Анастасия.
• О качестве сортов крафтового пива отечественного производства и результатах проведенных анализов (наиболее распатроненной продукции) – сообщила Андреева Ольга Васильевна, к.т.н.
• О законодательстве в сфере производства пива и пивных напитков и применительной практике 171-ФЗ, в части предоставления расчета мощности основного технологического оборудования – сообщила Якимова Ксения – исполнительный директор Национального Союза Производителей Пива и Напитков.
• Об особенностях регионального регулирования сообщили Руководители региональных отделений НСППиН – Кузнецов Евгений Николаевич, Преловский Владимир Валентинович, Тарасевич Дмитрий Георгиевич, Худанов Евгений Петрович.
• Опытом работы в сфере розничных продаж пива, пивных напитков, сидра, медовухи и особенностях законодательства и регулирования розничного звена - поделился Желагин Николай.
• О эволюции сортов пива, мировых тенденциях развития крафтового рынка, выборе потребителя, взаимоотношений между розницей и производителями – сообщил Евгений Смирнов.
• На вопрос: «Минипивоварня – хобби или бизнес?» и об экономике малой и средней пивоварни – ответил Тарасевич Дмитрий.

• О критериях подбора оборудования для пивоваренной отрасли - рассказала Трофимчук Татьяна.
• Практикой применения заторных фильтров на малых пивоварнях России – поделился Шибанов Владимир.
• О качественных показателях сырья (солод, хмель) рассказала Андреева Ольга Васильевна.
• О выборе дрожжей для разных стилей пива и напитков – Исаева Валерия Сергеевна.
• О «сухом» охмелении, практических приемах приготовления пивоваренной продукции с добавлением свежих ягод и плодов, соков и пюре (иных вкусо-ароматических добавках), выдержки пива в бочках – поделились – Никитин Максим, Громов Александр, Говорков Михаил, Желобаев Вячеслав и Ветелев Вячеслав.
• Расширение ассортимента и особенности производства сидра из яблочного сока и/или натуральных яблок – сообщили Хурцалава Емзар и Небольсин Алексей.

В рамках мероприятия была проведена
Профессиональная дегустация образцов пива,
представленных участниками конференции.
Данная ("закрытая"/"слепая") дегустация была проведена с разбором каждого представленного образца.
Участники имели возможность высказать свое мнение по каждому образцу,
а так же услышать квалификационную оценку и мнение коллег.
По итогам дегустации, участниками были выбраны лучшие образцы,
получившие наивысшую оценку:

ООО "Лучшие пивовары" г. Владивосток  "Кот и клевер" светлый лагер	ООО "Нефтекамская Пивоваренная Компания" г. Нефтекамск "АПА"	ООО "Вологодский пивоваренный завод" г. Вологда  "Вологодское  классическое" и "Вологодское темное"
ООО "ДОБРОВАР" г. Котовск  "DOBROVAR" Ржаное	ООО "БИВЕР" г. Белокуриха "Бивер Ингвер" ("Beaver Ingwer") Темный лагер (с корнем имбиря)	Пивоварня "ЧАЩА" г. Москва "Сон комара" Грюйт (с миртом, вереском и тысячелистником)

 В материале использованы фото: Павла Егорова, Александра Иджона, НСППиН

Благодарим ПАРТНЕРОВ за помощь в организации мероприятия:

ZIP Technologes, Курский Солод, НТ-ПРОМ, ЧувашХмельПром

ДОКЛАДЫ:

- Динамика развития крафтового пивоварения в России  - Передбогова Анастасия
- Обзор качества сортов КРАФТОВОГО ПИВА отечественного производства - Андреева Ольга Васильевна
-  Законодательство в сфере производтсва пива и пивных напитков  - Якимова Ксения
- Оборудование ZIP Technologes (Искусство пивоварения) - Татьяна Трофимчук
- Практика применения заторных фильтров на малых пивоварнях России - Шибанов Владимир
- Вкусо-ароматические добавки при производстве пивоваренной продукции - Вьялицына Ирина
- Особенности производства и стандартизация типов сидра - Емзар Хурцалава

15 октября 2017 10:25

Вернуться